notizie sull'azienda Cosa sono gli involucri di collagene proteico? Che vantaggi offrono?

Gli involucri di collagene proteico sono involucri artificiali di salsiccia realizzati con collagene, una proteina presente nella pelle, nei tendini o nei tessuti connettivi degli animali (di solito suini o mucche).Combinano l'involucro naturale con la consumabilità e la consistenza con l'involucro artificiale con l'uniformità e la trasformabilità.

Processo di produzione
Il collagene viene estratto da sottoprodotti di origine animale, purificato e formato in una pasta..Il risultato è un involucro flessibile e commestibile.

Vantaggi

1.Consumabilità: a differenza della plastica/cellulosa, sono commestibili e hanno una consistenza simile a quella dei involucri naturali, attirando i consumatori che desiderano un'esperienza "naturale".

2.Uniformità: prodotte in un ambiente controllato, offrono dimensioni, forme e spessori coerenti, essenziali per la produzione di massa (ad esempio, salsicce per la colazione).

3.Proprietà di barriera: eccellente resistenza all'ossigeno e all'umidità, prevenzione del rancido e della secchezza, prolungamento della durata.

4.Processabilità: facile da maneggiare con apparecchiature automatizzate, resiste a temperature elevate (cucina/fumo) e riduce i costi di manodopera.

5.Sostenibilità: realizzati con sottoprodotti di origine animale (che vengono altrimenti scartati), che li rendono più sostenibili rispetto agli involucri naturali (che richiedono la macellazione per gli intestini).

6.Rispetto costi-efficacia: più conveniente dei involucri naturali, ma più costoso di quello della plastica/cellulosa, che bilancia qualità e costi.

Casi di utilizzo
Ideale per salsicce industriali come i frankfurter, le salsicce per la colazione o i bratwurst, dove l'uniformità e la comidabilità sono fondamentali.

Le carcasse di fibre proteiche sono una scelta versatile, colmando il divario tra la produzione di salsicce tradizionale e quella moderna.