Come utilizzare i involucri di plastica per fare le salsicce

Come usare i involucri di plastica per le salsicce?

Preparazione prima dell'uso

La corretta preparazione è fondamentale per garantire che le carcasse funzionino bene durante il riempimento e la cottura:

1. Immagazzinamento: Conservare i involucri in plastica in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
2. Selezione delle dimensioni:Per fare salsicce di diverse dimensioni, è necessario selezionare la dimensione corrispondente del involucro, ecco una formula:Dimensione finale della salsiccia Φ= larghezza piana degli involucri di salsiccia di plastica/1.5
3. Immersione (se necessario): Alcuni involucri (involucri di salsa di plastica tipo rullino) devono essere immersi in acqua per 30 minuti prima dell'uso per renderli più flessibili.
4. Ispezione: Controllare eventuali segni di danni o difetti come lacerie, forature o fragilità.

Riempimento degli involucri

Il processo di riempimento consiste nel riempire l'involucro con emulsione di carne preparata.

1. Montaggio dell'involucro sulla roba: Spostare una estremità dell'involucro sul corno di riempimento. Lasciare sospeso per circa 5·7 cm per consentire il legame. Spingere l'involucro sul corno fino a quando non si adatta strettamente.
2. Riempimento del contenitore: Accendete il ripienificatore e iniziate a introdurre la miscela di carne nell'involucro.Normalmente 10%-15% di sovraccarico
3. Taglio o torsionePer i collegamenti brevi, girare l'involucro a intervalli regolari per separare le singole salsicce.utilizzare clip metallici o corde per sigillare ogni collegamento.

Cucina e lavorazione

Dopo il riempimento, il passo successivo dipende dal tipo di involucro e dal prodotto finale desiderato:

1. Bollente o al vapore: Per le applicazioni di cottura, in particolare quando si utilizzano involucri in polimero, bollire o cotturare al vapore le salsicce fino a quando non siano completamente cotte.
2. raffreddamento e imballaggioSe si utilizza un imballaggio a vuoto, assicurarsi che l'involucro esterno sia compatibile con il processo di imballaggio.